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进来了？大厨房不是要炖年猪菜？”

    杨老爹讨好的笑笑：“你田二婶烧的菜哪有你精细？上回那野猪肚儿你弄的好吃，就是你大伯带的人太多了，我都没捞到下筷子。”

    “那中午不出去喝酒了？”茂兰扬扬眉毛。

    “当然要去。”杨老爹眯笑着：“咋也要招待郝师傅不是？”

    毛豆煸猪心，黄瓜炝腰花，双椒炒猪肺，最有一个粉嫩嫩的菠菜猪肝汤，茂兰一样菜留下一半，其他的让杨老爹叫人端走了，四个姑娘就躲在厨房里吃，大锅里还卤着猪头和猪尾巴，盯着小火要闷到晚上才能入味儿。

    大厨房炖的年猪菜，两个特色油多辣子多，一年到头都清汤寡水的，只有杀年猪的时候能敞开肚皮吃一回。上好的板油自然要卷起来存放，但零碎的猪油全都小火炼化，两指厚的肥rou片子只抄了抄留足油头，猪的心肝熏出来好吃，但肺和大肠放不住便清洗出来切成厚片。拆卸下来的rou骨头也被砍成块儿，才养了不到一年的小嫩猪儿，大骨头棒子都能啃得动，把这些放一起用大锅呼出来，放足了花椒和辣椒连汤都红亮亮的。

    大rou炖好了便先用盆儿捞些干货起来，然后就着油汤往里面加萝卜、洋芋和粉条，煮的软烂的时候再把rou倒回去搅一搅，洒上大把的葱蒜苗。

    上桌的年猪菜都用大盆装出来，杨老爹这桌斯文些还多了几个配菜，其他的桌上就没有那么多讲究了，大碗的苞谷酒，油亮的rou片，绵软的猪肺，麻辣的大肠和喷香的巴骨rou。晒坝里挤满了老老少少，酒香和rou香怕是要传出十里地。

    这样的日子一连持续了五天，等不及后面的扫尾工作，杨茂德便带了二十多人往镇上送rou，杨家大院属三星乡管，但小乡场上没有收军人税的税务所，这rou要送到玉山镇的区政府去。这rou就抹了一层粗盐，放得久了要发臭的，但是只要交出去他就不管了，最后被谁吃了只有天知道。

    除了八百斤净rou，杨茂德还额外带了一百来斤，这些rou是抹了细盐腌制了几日的，拿来送人情，区政府上下的打点，还有梁家铺子这样老打交道的人家。

    ☆、阿祖教识字

    杨茂德带人走了以后，杨家大院更是忙得热火朝天，一年的重头戏腌腊rou、熬猪油和灌香肠。拆分好的rou分成一条一条细细的涂抹上盐，然后往腌rou缸里放，一层rou一层棕叶。这里用的棕叶可不是包粽子的粽叶，而是四川山里特产的一种红棕，像是毛发一样的棕树皮常常被剥下来编制蓑衣，棕叶像张开巴掌的小剑。用这种棕叶与腌rou堆放在一起有助于腌rou收油，腌出来的rou质表面发干微白，即使放到第二年夏天也不容易出油。

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