第62节 (第1/2页)

    陆檀刚进厨房，就发现气氛有些不对。

    这里的师傅最年轻的也过三十了，正在忙自己手头上的事，酒店的经理对陆檀的态度倒是不错，但他也对师傅们的态度无能为力。

    毕竟陆檀就来一天，这些师傅可是餐厅花大价钱挖过来的，为了陆檀得罪他们，很不划算。

    但是任由他们给陆檀甩脸子，得罪了大老板可怎么办？

    于是经理愁的焦头烂额，唯恐陆檀生气。

    “没什么，你去忙你的事吧。”陆檀也不生气，她什么样的人都见过，她刚入宫的时候，也有御厨暗地里给她使袢子。

    只是她跟御厨是关乎各自的利益，这些大厨就是关乎尊严了。

    没有厨师喜欢被人否定自己的能力，尤其是对比的对象还是个年轻的小姑娘。

    这种对自尊心的伤害才是最无解的。

    素菜也由这里的大厨做，陆檀只需要做rou菜，也就是餐桌上的主菜，大菜。

    宴席的主菜由谁来做，就能确定谁是大厨，或是厨师长。

    好在餐厅该准备的食材还是准备好了的，而且也都很新鲜。

    陆檀准备做一道八宝rou，一道空心rou圆，压轴的大菜是烧小猪。

    小猪七八斤重的最好，掏空内脏，钳干净猪毛，然后放在炭火上翻烤，要四面都烤到，火候均匀，等猪皮的颜色变成深黄色，就拿出奶酥油，一边涂一边烤，次数越多越好。

    等烤好了，小猪依旧是完整的形状，猪皮金光油亮，皮酥，而不是脆。

    猪皮能在入嘴的瞬间裂开，才是这道菜最佳的样子。

    而猪rou则汁水浓郁充足，rou鲜嫩美味。

    不过这道菜最重要的是皮，而不是rou。

    所以另外一道八宝rou和空心rou圆，才要把rou的美味做到极致。

    八宝rou是猪rou，肥瘦各半，在白水里煮，等水滚过一二十滚就捞起来，切成柳叶状，然后把rou入锅，加入秋油，放进小淡菜，鹰爪茶，以及香蕈，去皮的胡桃rou，火腿，等炒制的差不多了，再在最后加入海蜇头。

    八宝rou吃的就是浓厚的咸香，猪rou入口味道丰富，却不会让人觉得繁杂。

    空心rou圆吃的就是rou的原味，把rou锤成rou泥，稍稍冻过之后，团成圆形，在中间塞入凝结的猪rou，上锅蒸好后，猪rou随着汤汁流出，rou圆就是空心的。

    调味料也放的简单，不必做成浇头，直接洒进rou泥里。

    这三道菜里最复杂的是烧小猪。

    因此陆檀最先处理的就是小猪，原本餐厅已经处理好了，但陆檀不放心，三桌酒席需要三只小猪，她仔细的再处理了一遍猪的肚子，然后拿着小钳子处理没有被拔干净的毛。

    她认真又仔细，没有心思去关注旁边的那些厨师。

    厨师们都忙着自己手里的活，用余光看见陆檀在处理小猪。

    “都什么时代了，还烤一整只猪。”

    “就是，现在的大老板都喜欢摆盘精致的。”

    “越少越好，我就没见过谁在这种宴席上做烤乳猪的。”

    “也不知道她是从哪个村宴上被找到的。”

    “小声点，别被她听见了。”

    ……

    陆檀把猪处理好了以后，就把它们放到炭火上去烤。

    三头猪一起烤，陆檀要比平时更加注意火候。

    烧小猪最重要的一点，就是每一个部位，每一寸皮，都要用同等的火候。

    这样无论从哪里下筷，皮都是酥香可口。

    “她不用蜂蜜吗？”

    “不在皮上扎孔？不扎孔调味料怎么进得去rou里？”

    “她那碟子里面是什么？”

    “好像是奶酥油。”

    “这个做法我还从来都没见过。”

    他们也不讨论陆檀是从哪个村宴里被找到的，都开始讨论起陆檀的做法。

    “她没做过菜吧？烤乳猪不扎孔？不入味，这乳猪还能吃吗？味道都在皮上，里面的rou根本没法吃。”

    这时候厨师长才给他们解惑：“她这个做法我没见过，不过我听说过。”

    “这道菜吃的就是皮，皮酥最好，皮脆其次。”

    “酥皮？”

    “我只听说过脆