文艺复兴时期的食物（3） (第3/5页)

少菜谱中都用到了豆类，当然这里是指蚕豆而马蒂诺没有提到过的芸豆却出现在了达芬奇的购物单上。这是因为芸豆ssrs是来自新大陆的物种，马蒂诺对其毫无了解也纯属正常，况且，它们也不大可能在149年之后就马上出现在意大利人的餐桌上。达芬奇用“”一词来描述蚕豆，而它应该只是写作“”，在现代意大利语里也是如此。有趣的是，意大利语里的“”是指来自新大陆的豆子。马蒂诺用豌豆做过咸rou焖豌豆rss这道菜。普拉蒂纳在给出了一些种植豌豆的建议后，补充道：“其味甜，对人体的伤害比蚕豆食用后也不那么胀气。”普拉蒂纳通常把蚕豆lt;b称作“

    普拉蒂纳论葡萄酒如果饮用适度，葡萄酒是最能缓解身体疲劳的灵丹妙药。同样的，不管是什么东西，无度的滥用都只会有害无益。酗酒会使人全身颤抖、烦躁不安、面色苍白、肮脏不堪、疏忽健忘、两眼迷糊、不孕不育、生育困难、头发花白以及未老先衰。我已经简要列举了足够多的葡萄酒的好处了，不过我希望读者们不要因此认为我是多么的贪杯要知道，出于习惯和天性，我喝的酒比别人的都淡。

    达;芬奇的厨房设计和厨用发明

    14八年，0岁的列奥纳多达芬奇从佛罗伦萨来到了米兰，投入米兰大公路德维柯斯弗查的宫廷中任职。在那里，在创作名画最后的晚餐之余，达芬奇身兼音乐家、发明军用机器及防御体系的设计师等数职，并且还担任过制作人，在宫廷盛筵上制造了诸如“天堂之宴”srs这样的奇观。他甚至还要负责斯弗查家族城堡的改建工作，改造对象最有可能是公爵夫人贝雅特丽齐r的内室。因此，在米兰的达芬奇一面创作最后的晚餐，一面监管着公爵城堡的改造工程，同时还接了一些其他的设计活可能是为米兰的朝廷重臣马利奥洛吉斯卡蒂rsr设计住宅。在大西洋古抄本中，达芬奇提出了自己关于厨房设计的理念：供仆役居住的大间应远离厨房，以免主人听到他们嘈杂的声音。厨房里应该有地方可以很方便地清洗白镴器皿，这样仆人们将它们在房间里搬来搬去的情形将不再出现为了更加便利，食品贮藏室、贮柴间、厨房、鸡舍和仆役室应当相互比邻。同时花园、马厩以及肥料堆也应该紧挨着从厨房传菜出来可以通过宽大低矮的窗户，或者采用带转轴的桌子厨房的窗户最好正对储物间打开，这样可以方便搬运柴火。遗憾的是，达芬奇绘制的关于厨房设计的草图已经无从寻觅了，所幸我们可以从笔记的其他段落中找到关于他喜爱的食物和他经常购买的食物的信息请参见本章前段详述。作为一位杰出的发明家，达芬奇一直致力于节省人力的研究，并且乐此不疲。在大西洋古抄本里的素描中，有几幅描绘的是他发明的两种转叉机在烤rou时用于帮助厨师们省去不停转动烤叉的麻烦的机器。其中一种用到了下降的平衡锤，它是以缚于气缸上的绳索拉住的。当重量下沉时，平衡锤拉动气缸转动，这样就带动了与烤叉相连的传动装置的转动烤叉便转动起来了。不过这一装置还要求厨师们在平衡锤落地时转动一下气缸，以保证平衡锤重新升起。另一种自动转叉机的设计更为新颖精巧，因为它利用了热空气的能量作为动能。这个机器是有史记载的第一台空气螺杆压缩机rsr。伯恩迪布纳r

    当我们追思达芬奇所在的那个时代的实际情形时，他的那种追求就更让人惊叹不已。要知道，在那个时代里，人们可以达到的最快速度是通过马达到的，最先进的交通工具是马车，此外，就算离第一台蒸汽机的发明，都还要等三个世纪。达芬奇还发明了一种可以让运河通航的船闸，随着时间的推移，围绕着这项发明的争论不断升级。来自米兰的神职人员乔万尼安博罗奇奥马赞塔

    预言和寓言

    在第一次离开米兰前，达芬奇创作了一系列谜语形式的“预言”，大概是作为宫廷中的娱乐。其中有一些是与食品有关的：“有许多人会不停鞭打他们的母亲直至皮开rou绽，表皮上翻。”谜底：耕地的农民。他还略带讽刺地写道：“路边的坚果树向旅人们炫耀自己丰硕的果实结果都被大家窃走了。”“被无情的风刮过后，许多幼嫩的孩被从母亲的臂膀里强行带走，被扔在地上，被撕裂得支离破碎。”谜底：水果、核桃、橄榄。达芬奇认为人们在不断地剥削压榨大自然，就连丰收都是一种伤害行为。不过，他看待橄榄的视角却与其他不同：“从天堂掉下来的愤怒的火焰，会带给我们滋养和光明。”“人们会残暴地鞭打用来维持他们生命的物质。”谜底：给谷物脱粒