文艺复兴时期的食物（3） (第2/5页)

呼唤着你的名字我们酣畅淋漓地痛饮将这里装满欢歌笑语一口干光啊，朋友，喝到酩酊大醉我也跳不动啦，那热情的舞蹈，因为我醉了朋友们啊，一起来欢呼万岁，万岁！摘自奥菲欧：酒神女祭司的酒神祭r：rsrs。不提倡“饮酒需节制”的波利齐亚诺是十五世纪洛伦佐美第奇之子的家庭教师达芬奇书橱里的普拉蒂纳的著作为我们打开了一扇通向文艺复兴早期人们的饮食主张的大门。正如该书所展现的，普拉蒂纳的笔触几乎涉及了达芬奇食物贮藏柜里的所有食品。值得注意的是，这些材料很少是来自马蒂诺的，却有一部分来自老普林尼。此外，普拉蒂纳还参考了大量其他作家的著作，包括阿维森纳、毕达哥拉斯、阿普列乌斯s、克路美拉、塞尔苏斯ss、马提雅尔r以及维吉尔。在下面关于达芬奇的食品柜的介绍中，我特意将所有他所提到的食物以黑体字标出。除了达芬奇自己对那些食物的说明之外，我还加上了普拉蒂纳对达芬奇所购买的食物的评论。因为普拉蒂纳推崇简单且偏素食的饮食理念，达芬奇对此赞誉有加，可能他自己也深受其影响。至于达芬奇是否会尽信普拉蒂纳所写，我们无从得知不过，有一个明确的事实是，除了普拉蒂纳的著作，达芬奇的藏书里没有任何一本别的食品书籍或菜谱，从这看来，我们也许可以做个“是的，他全相信”的猜测。另外，在有些情况下，我额外添加了一些来自马蒂诺的材料，以便说明文艺复兴早期的人们是如何处理及烹饪食品柜里的某些食物的。奶制品在这一类别中只有两件食品。其一，用于烘烤的脱脂乳

    普拉蒂纳式炒鸡蛋

    将鸡蛋打碎，加少许水或牛奶搅打均匀。再加入磨碎的奶酪，以搅拌桨或勺子将蛋液混合均匀，倒入黄油或热油中炒。如能将烹饪时间控制得很短，并且不要翻炒，效果会更佳。如果你想要炒鸡蛋带上香草的颜色，可以加入叶甜菜r、欧芹、少许玻璃苣汁、薄荷、墨角兰和少许鼠尾草。水果在这里，“水果”这个词是个泛称，可能指所有市面上买得到的果类。甜瓜就在此列。不过略微有些奇怪的是，根据古希腊罗马的传统医学观点，人们只能在一餐开始前并且还是空腹的时候吃甜瓜，另外还需配上合宜的酒类。据说教皇保罗二世便死于在夏天食用冰镇的甜瓜。不过，正因为甜瓜是保罗二世的最爱，马蒂诺的烹饪书中记录了一个甜瓜汤的菜谱。史学家布鲁诺劳瑞约评论道：“作为保罗二世忠诚的仆人，马蒂诺很难完全摒弃做甜瓜汤这道菜，尽管这道菜可能最终导致了他主人的猝死。马蒂诺同时代的人们认为教皇的死因是食用甜瓜后的急性消化不良而在生前，他是多么地沉溺于甜瓜的美味埃”普拉蒂纳认为去皮去籽的甜瓜可以“舒缓胃部不适，适度软化肠道帮助排便”。不过正因为甜瓜的“湿气”会对神经系统不利，因此食用时可以搭配一杯酒以减轻其伤害，因为酒正好“类似于一种解毒剂，可以缓解甜瓜的冰冷和僵硬之气。”普拉蒂纳还补充说：“尽管如此，阿尔比努斯lt;bs大帝还是非常喜爱这种水果，他甚至有一次一餐吃了一百个坎帕尼亚桃子和十个奥斯提亚s甜瓜。”葡萄也在清单上。罗伯特单宁顿爵士r

    普拉蒂纳论松露

    松露营养丰富、令人愉悦，还可以激发热情。盖伦就很喜欢它。它经常出现在声色之徒和贵族们那些横流的餐桌上，在他们需要时，为他们发挥它催情的功效。若是为了生育繁殖而食用松露，这是值得赞许的不过如果吃它仅仅是为了满足放荡之举，就好像许多无所事事却又毫无节制的人们习惯的那样，就实在是可憎可恶了。谷物在笔记中，达芬奇三次提到了玉米，自此，一个关于烹饪的谜团出现了。“让人从佛罗伦萨送些大颗的玉米穗来，”达芬奇如此写道，在他笔下，玉米“r”都用缩写“r”。另外，他还提到了白玉蜀黍和红玉蜀黍r，使用的词是“”，虽然译作玉蜀黍，“”在拉丁语里意为有甜味汁液的草“”蜂蜜，可能是指高粱蜀黍。“”可以用来做蒸粗麦粉ss、高粱粉、稀粥和高粱糖浆。大多数学者都认为玉米在十六世纪早期迅速传遍了全意大利，根据达芬奇的笔记，它的踪影还到达了北意大利。在一篇写于1975年的名为哥伦布以前的欧洲玉米的文章中，杰弗瑞r提出了一套自己的理论，他认为在哥伦布以前，地中海地区已经种植了玉米，因为如果西班牙在149年才引进了玉米，有关玉米种植的文献记录就不可能出现在1496年左右的东印度群岛。关于这个问题的详述请参见第七章。麸皮

    豆类马蒂诺的不