乡间小饭馆[美食]_乡间小饭馆[美食] 第121节 首页

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   乡间小饭馆[美食] 第121节 (第3/3页)

于南方,立冬这一天没有吃饺子的习俗。但袁如珠说立冬早上要吃饺子,吴桂芳就包了饺子。

    饺子是用高汤煮的, 皮薄馅大,里面灌了鲜美的高汤, 一咬一爆汁, 十分爽口。袁如珠翘起二郎腿, 嘶嘶呼气。

    李长贵三两下吃完饺子,起身卷去鸡笼里抓鸡。

    清河这边,立冬这一天是要吃鸡rou进补的。这大半年来家里经常吃鸡rou,翻着花样地吃,袁如珠已经吃得有些烦腻。

    原本今天不打算吃鸡rou的,但前几天路过邻居家,见领居家在腌猪蹄膀,她心念一动。

    有一种鸡rou烹饪方法,家里人还没吃过。这种吃法叫做盬(gu)子鸡。

    盬子鸡又名紫阳鸡,奉节特色美食。这道菜起源于明清时期,是三峡地区劳动人民就地取材,创造发明的一道美味佳肴。

    盬子是一种特制的陶瓦罐,顶部呈锅的形状,中间圆鼓鼓,底部呈喇叭状,形状很特殊,甚至是有些怪异。

    盬子上面边沿有四个小孔,底部也有四个小孔,上下小孔相通。蒸盬子的时候,上下小孔相互作用,下面的蒸汽从下面的小孔窜到上面的小孔,蒸汽冷凝后化为汤汁,而蒸气与汤汁则共同作用熟化食材。

    不给食物加水,直接用气蒸的方法将食物加热烹熟,这种烹饪方法在保证食物烂熟的同时,亦能保证其形不散,最关键的是能最大程度地保留的鲜嫩程度,营养也能完全保留。

    盬子鸡的主要材料是鸡,腊猪蹄膀,以及腌制的大头菜(芥菜疙瘩)。鸡要用农家土鸡,猪蹄膀要用松木熏制而成的猪蹄膀,大头菜也要农家腌制的大头菜,这样气蒸出来的盬子鸡口感才最佳。

    鸡rou的鲜美,腊rou的烟熏腊香,盬子鸡以及大头菜独有的腌咸香在气蒸的过程中碰撞,只是想着让人胃口大开,不知其有多美味。有诗云:“鸡不开叫腊rou香,大头萝卜配生姜,不用生水自有水,文武火用小火常。骨rou相离最适味,阴阳相调最壮阳。”

    袁如珠吸溜一下口水,停止幻想。

    李长贵杀土鸡,吴桂芳砍腊猪蹄膀,他俩差不多快处理好rou了,袁如珠去坛子里捞大头菜,把新买的盬子清洗干净。

    前几天决定立冬这天吃盬子鸡后,袁如珠火速在网上下单盬子,就近买的清河城的卖的盬子,不到两天盬子时间就送到了家。

    将处理干净的整只土鸡放进盬子里,袁如珠按照最佳的比例剂量,依次放入腊猪蹄膀、姜片和香草料和大头菜。

    盬子里不加水,直接将盬子放到开水锅里旱蒸,中小火蒸。

    渐渐地,锅里的水沸腾起来,沸腾出的水蒸气从盬子底部的小孔钻进去,再爬升到顶部的小孔,化汽为汤。

    鸡rou的鲜美,腊rou的烟熏腊香,大头菜独有的腌咸香味慢慢融合,融合成一道浓郁奇特的香味。随着时间的流逝,盬子里冒出的热气越发浓香。热雾缭绕的香味里,吴桂芳和李长贵连连咽嗓子。

    不加一滴水的汽蒸,食材的水分与蒸汽凝成的水分被牢牢地锁住,最大程度地保留了食物的鲜味,所以盬子汽蒸出来的鸡rou格外鲜,连带着腊rou也格外香。

    吴桂芳喉咙发干,“这得蒸多久?”

    “差不多四个小时。”

    在这种浓香诱人的折磨里,四个小时过得极慢,尤其当空气里的香味愈发香时,时间过得更加缓慢。

    在堂屋里刷抖音的李长贵,已经完全没有任何心思刷抖音。他全部心神都集中到了让人口水泛滥的浓香里。他收起手机,再次进入灶屋。

    “珠珠,还没蒸好呢?”

    袁如珠啼笑皆非,这已经是是李长贵第三次问她了。

    “马上就好了。”

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