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帮我拉黑一下。叶宁快速颠勺。火红的火苗舔着锅底,飘到锅里,烟雾哗啦啦地被油烟机抽走。叶宁抹汗,热乎的菜出锅。 舅母,你们先吃吧,我不太饿,等会儿吃。叶宁把刚出锅的菜递给田淑香。洗干净手,她取出冰箱里的豆腐,开始做卤汁豆腐干。 做好的卤汁豆腐装进盒子里,又装了些渣海椒,以及一些例如蜜枣的零嘴,叶宁打包好包裹,对李洪生说:舅舅,等会儿你给满福jiejie寄过去。 哎,好,宁宁,辛苦你了。李洪生接过包裹。叶宁随便吃了两口饭,随后去睡午觉。 田淑香在客厅里叠刚从晾衣杆上取下来的衣服,见叶宁从卧室里出来,她说:睡醒了?把衣服拿进屋去。 将叠得整整齐齐的衣服抱起来,叶宁说:谢谢舅母。 谢啥,对了,还有衣服没洗的没?我拿了去洗了。 叶宁从屋里拿出两件真丝衣,田淑香拿到浴室去,泡了手洗。真丝不能机洗,只能手洗。 浴室里,田淑香吭哧吭哧洗衣服,叶宁想说些什么,但什么也没说。 之前叶宁手洗自己的衣服,田淑香不让她自己洗,非要帮她洗,叶宁知道,舅母是想多为她做点事。她帮了舅母一家很多,舅母心里过意不去,多帮她干点活,舅母心里也能过得去些。 从浴室里出来,叶宁伸伸懒腰,去拿了两块糕点吃。再休息了片刻,叶宁进厨房练厨艺。 久违的冬日阳光铺洒在老街地面,渐渐地,阳光变成丝丝红霞,红霞爬到饭馆里,叶宁放下刀,视线扫过钟表。 该做晚饭吃了。 这时候,田淑香走进来,宁宁,晚上吃啥? 叶宁打开冰箱,注意到冰箱里还有里脊rou,她略一思索,目光又划过鸡蛋。 做荷包里脊吃吧。她说。 荷包里脊?田淑香没听过叶没吃过这道菜。 就是用鸡蛋做皮,将里脊rou包起来,包成荷包的样子烹成的菜。叶取出里脊和鸡蛋。 这菜倒是新鲜。田淑香说。 宫廷名菜呢。叶宁笑道。古代王公大臣随身携带荷包,荷包绣有金丝花线,十分精致漂亮,御厨便模拟荷包的样子,做出了荷包里脊这道菜,这道菜形似荷包,精致漂亮,皮金黄酥脆,馅软嫩鲜香,漂亮又美味,后来成为了宫中名馔。 处理好肥rou和里脊rou,肥rou切末,里脊rou切末,接着将肥rou与里脊rou剁在一起,三肥七瘦rou剁好,加入香菇丁,玉兰片丁。 而后调味,盐,花椒面葱,葱姜末,酱油,味精,淀粉通通加进去,再倒入些许老汤搅拌腌制。 蛋液里加盐和淀粉,搅拌均匀,叶宁用筷子挑了挑蛋液,见蛋液不起溜,她把蛋液放一旁备用。 锅里油温七成热,勺子放在油锅里热一热,起勺,舀一些蛋液,勺子底放在油上,让蛋液熟透。蛋液熟透,圆圆的蛋皮成型。 一个个明黄色的圆蛋皮用勺子煎出来之后,再在碗里打一个蛋,蛋液里拌入白面,制作成焊油糊,把焊油糊刷在每一片蛋皮上。 腌制好的rou馅挤成丸子,一个个放在蛋皮中间。蛋皮像包包子一样收拢,筷子夹住收口,放入油锅里炸,炸好后用香菜梗捆住收口,系成蝴蝶扣。香菜梗是用盐水煮过的,专用来做捆荷包里脊的小绳子。 一个个荷包里脊用香菜梗系好,再放入油锅里炸。 系着绿色香菜梗的荷包里脊在油泡里翻滚,宛若系着绿带的金丝荷包,色彩鲜艳,玲珑小巧。 鸡蛋和里脊rou的鲜味和油炸特有的油焦味在油锅里发酵,香味浓郁,直引人口舌生津。叶宁咽嗓子,继续炸。 一个个荷包里脊炸好,起锅装盘。 先在盘子里围上一圈黄瓜切成的佛手花。再把荷包里脊一个个摆到佛手花中间。最后在荷包里脊之间撒几片宛若玫瑰瓣的柿片。 好了。叶宁擦擦手。 田淑香打量着做好的荷包里脊,清绿的佛手花围绕着金黄的荷包里脊,仿若玫瑰花瓣的火红柿片点缀期间,色彩缤纷鲜艳,精巧精致,漂亮惹眼。 怪不得是宫廷菜。田淑香咂嘴。 叶宁用小碟子装了些椒盐和果酱,等会儿蘸椒盐或者是果酱吃。 菜端上桌,小天哇了一声,哇!这是什么?好好看呀! 小冬凑近,瞳仁亮晶晶的,奶声奶气道:好看! 李洪生瞧着荷包里脊,说:这是啥菜,这么俊? 田淑香道:荷包里脊,宁宁说是以前的宫廷菜。 宫廷菜,怪不得这么俊。李洪生赶紧去夹荷包里脊。只是筷子刚伸过去,就停下了动作。盘子里的荷包里脊鲜艳明丽,精致玲珑,十分赏心悦目,弄得他倒是有些不忍下口了。 咋不吃?田淑香问。李洪生清清嗓子,夹起一个荷包里脊,送入口中。 咔嚓一下,炸得金黄焦脆的蛋皮碎裂开,热烫鲜浓的馅汁从馅儿里挤压出来,李洪生舌头被烫了以下,他吸了口气,品尝吃馅汁不同寻常的味道,他说:加了鸡汤? 嗯,加了昨天炖的老鸡汤。叶宁咀嚼着荷包里脊。 --
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