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淑香,宁宁,你们咋回来了?干枯的老槐树底下,正拿着老烟袋的王爷爷发现她们的身影,忙走过来问道。 田淑香说:回来有点事。 王爷爷嗑了嗑烟袋子,说:冻着了吧?快去我们家里烤烤火,暖和暖和身子。 才回来,家里也没生火,田淑香和叶宁便没推辞,进屋烤火去。王爷爷边往里走,边扯着嗓子喊:老伴儿!淑香她们回来了! 没过几秒钟,系着围裙的王奶奶快步走出来,眼角眉梢都是笑意,淑香你们回来了?快,快进屋坐。 屋子里烧着大碳炉,烧得火红烫热的无烟煤将整个屋子熏得暖融融的,田淑香和叶宁到炉边坐下,暖融融的热气笼罩过来,瞬间驱散周身的寒气。 来,喝点热茶。王奶奶端了两杯热茶过来,她坐下,问:咋这个时候就回来了?之前不是说过年才回来吗? 田淑香吹了吹热茶,说:回来有点事,说着她满脸自豪地看向叶宁,宁宁要回来拍咱们桃城的美食纪录片。 啥?拍美食纪录片? 对,就是那个舌尖上的桃城,您看过没? 那个我知道,之前在咱们桃城电视台播过,王奶奶很高兴,宁宁要拍那个? 对,就是那个,导演邀请她拍呢,就拍咱们桃花坝桃花村的美食! 王奶奶竖起大拇指,宁宁出息!接着又问:拍咱们桃花坝的美食?啥美食? 我主要负责瓢儿粑。叶宁搓搓手,手心烤着火。 瓢儿粑?王爷爷插声,我就爱吃那个。 瓢儿粑美味又实惠,在桃城乡下很受人喜爱,桃花坝的人尤其爱吃,大人小孩都爱吃,以前城里人也爱吃的,只不过随着时代的发展,城里很少有人吃这个了。 王爷爷嗑着烟袋子,说:宁宁做瓢儿粑,那敢情好,把咱桃花坝的瓢儿粑推出去。 叶宁笑道:嗯。 在王奶奶家待了一会儿,叶和田淑香回了家,离开之前,王奶奶说:晚上来我们这儿吃饭。 怎么也推拒不了,田淑香便答应了。回家之后,打扫完清洁,田淑香取出煤炭,把火炉子生起来。 火炉子生起来麻烦,没电炉子方便,但火炉子烤起来比电炉子热乎带劲,而且还没电炉子费钱,所以乡下一般都还是用火炉子烤火。 生好火后,无烟煤逐渐变红变热,叶宁伸手烤火,真热乎。 田淑香烤了会儿火,说:我去把大米泡了。 做瓢儿粑,要用泡过的大米,而大米要提前泡八小时。 咕咕咕! 汪汪汪! 宁静的早晨,村庄里特有的鸡鸣狗叫声不断响起来,一一唤醒睡梦里的村民们。 被这种天然闹钟吵醒后,叶宁缩在温暖的被窝里,赖了会儿床。 灶屋里热气腾腾,叶宁洗漱过后,快速去灶屋。田淑香正往锅里下面,见叶宁进来了,忙说:饿着没?马上就吃饭了。 叶宁嗯了一声,坐到灶门口,往灶里面添柴火,红红的火苗映着她的脸,将她全身映得暖热起来。 吃过早饭,叶宁开始做瓢儿粑。 用冷水泡了八个小时的大米已经泡胀,取出来磨成浆。 雪白粘稠的米浆磨好,大白萝卜切成丝,红薯切成丝,洋芋切成丝,随后放入筲箕,沥干水分。 然后分别在萝卜丝、红薯丝和洋芋丝里拌入葱姜蒜,盐,味精,花椒粉,海椒粉。 叶宁又做了豆腐馅儿和rou馅,所有馅料准备好,油锅放上火炉。 油锅边上铁丝架子,等会儿用来放炸好的瓢儿粑。 做瓢儿粑,要用特制的瓢儿,即勺子,瓢儿有圆形的,有月亮形的,圆形的是rou馅瓢儿粑,月亮形的是素馅瓢儿粑。 因为有月亮形状的瓢儿粑,所以通常也有人把瓢儿粑叫做月亮粑粑。 锅里的热油翻腾起来时,叶宁拿好瓢儿,在圆形瓢儿上浇上雪白粘稠的米浆,随之放上rou馅,再在rou馅上面浇上一层面浆。上下两层米浆严严实实地包裹起rou馅后,叶宁将瓢儿放入油锅中进行翻炸。 嘟嘟嘟的油泡在瓢儿上翻滚,瓢儿粑外层的米浆逐渐变得焦黄,叶宁手轻轻一抖,定了型的瓢儿粑便自动从瓢儿上面脱落,滑进了油锅里。 圆圆的瓢儿粑在油锅里翻滚着,米浆越发焦黄,米香和rou香直往鼻子里窜。 瓢儿粑虽然做法简单,但要炸得好吃,也是一门不浅的学问。瓢儿粑要炸得入味,炸得金黄,炸得酥脆,炸得油而不腻,炸得香酥爽口方方面面要做到极佳,最重要的就是要控制火候。火候掌握不当,瓢儿粑便不能入味,口感不酥不脆,油腻黏口。 叶宁瞧着油锅里还在烧炸的瓢儿粑,下一秒,立刻用漏勺将瓢儿粑舀出来。 不还炸会儿?田淑香问。 炸好了,再多炸一会儿吃起来就老了。 炸好的瓢儿粑晾在铁丝架上,圆圆的瓢儿粑金黄油润,一滴滴油滑下来,在瓢儿粑上流下灿灿的明亮光泽。 --
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