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她重新拿一口锅,加入油、葱姜蒜、豆瓣酱一起炒香,再加白糖、料酒,锅边下醋,加入一些水,将炸好的黄鱼下锅。然后再倒入香菇粒、笋粒等,盖上锅盖,中火焖上10分钟。 锅里此时还有一些多余的汤汁,只见她单手拎起锅的一边快速晃动,?锅收汁后,再淋上红油,才将干烧黄鱼出锅装盘。 叶甜又在盘上点缀一些葱花、几叶香菜,一盘鲜香中带着酸甜的干烧黄鱼就做好了。 需要注意的是,干烧鱼千万不能勾芡,粘糊糊的就不是干烧的口感了。 燕老全程看了叶甜做菜的过程,当看到她露出细细的手腕,单手拎锅晃动时,还可爱的瞪大了眼睛。 这是叶甜第一次做这干烧黄鱼,之前只是看云师傅做过一次,但她全程没有一丝不顺手的地方,看着行云流水,仿佛做了千百遍。 服务员进来将这盘鱼端走了,叶甜主动把自己用的锅刷好,然后站在那不知道该干什么好。 这时,燕老开口说:“是不是还有个锅塌豆腐要做?我老头子今天手有点痒,也想动弹动弹了。” 他到水池洗手的功夫,儿子燕总已经将帽子和一件厨师上衣拿了过来。 老人稳稳的开始切豆腐,他将一块豆腐切成厚片,加盐腌制10分钟,然后放入面粉中两面粘匀,之后再沾上一层薄薄的蛋液。 他将油锅烧至五分热时,放入豆腐,炸至金黄后捞出沥油,并去掉去多余的蛋衣部分,让炸好的豆腐看起来整齐美观。 之后他换了一个炒锅,锅内放油,用大火烧热,葱花、姜末放入爆香,加入备用的高汤、盐、虾籽和炸好的豆腐。 豆腐只用稍稍煮一会,加入鸡精再翻个面,就直接出锅了。 “锅塌豆腐原来是一道鲁菜,后来传到京城,经过改良后成了现在的做法。其实,我们平时吃的家常菜,起源也都是鲁菜。” “别看这个豆腐简单,又是素菜,但是它就是好吃,是我非常喜欢的一道菜。我特意多切一些做了两盘,你们也尝一下,试试火候。”老爷子又说道。 叶甜等燕总、云师傅和燕席都夹了之后,也用筷子夹了一块豆腐。 锅塌豆腐外皮金黄,咬一口,里面白白嫩嫩,真是外香里嫩。豆腐本身不容易入味,但用盐腌制过后,就更有滋味了。再加上高汤和虾籽的鲜,豆腐本身的韧和嫩,确实非常好吃,她吃不出任何不足的地方,除了鸡精。 在大家齐声夸赞中,燕老爷子看向叶甜。 “小姑娘,我看你刚才微微皱了一下眉,是因为鸡精吗?我发现你做菜没有放鸡精。我刚学厨时,也是不放的这些的。 但是
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