我在大学做厨神（古穿今） 第34节 (第3/3页)



    前后不过几分钟，服务员再进来时，一盘色香味俱全的酸辣土豆丝已经炒好了。

    传菜的服务员嘟囔了一句：“这么快好了？”端起来急忙出去了。

    好几名厨师忙碌中也不忘关注叶甜，看她刀功了得，炒菜动作更是行云流水，心里不服气的心思淡了不少。

    云师傅一中午已经做了10几盘京酱rou丝，叶甜在学校时也做过，就是大锅和小锅的区别而已。

    “这次你来？”云师傅见又来了两份点单，试探着问她。

    “好！”在做菜上，叶甜对自己永远有自信。

    云师傅直接把灶台让给她，自己在旁边看着。

    rou丝是帮厨们提前就切好的，京酱rou丝的关键，也在于rou丝的处理。要选用好的里脊rou，顺着rou的纹理来切丝。

    叶甜抓两把rou丝放入碗中，加花椒粉，一点料酒，要用提前泡好的葱姜、花椒、盐水调拌，之后加蛋清、生粉均匀搅拌上浆，放入油锅滑开轻轻炸一下，捞出备用。

    她再起锅重新烧油，加一勺白糖炒化，加入甜面酱炒香，再加黄酒，中火继续炒，直到炒出漂亮的泡泡，闻着酱香十足，这时就可以把rou丝放入，继续中火翻炒至均匀。出锅前，再加入一点香油，这样rou丝会更香，这时也可以出锅装盘了。

    京味楼采用的是传统搭配，京酱rou丝配葱丝、黄瓜丝和豆皮，自己卷着吃。叶甜刚刚炒的一份rou丝，刚好可以装两盘，她细心装好盘后，在锅里留了那么几根。

    云师傅拿铲子铲起两根锅里的rou丝，放入口中尝了尝，只说了一句：“青出于蓝啊！”

    之前端土豆丝的服务员又进了厨房找云师傅：“云主厨，大厅有位老爷子，只点了一个土豆丝，吃完问咱们有没有留言本，他说要写个什么留言，可咱们没有这个东西啊？”

    “留言本？你去前台要个新的日记本给老人家，不管人家是提意见建议，还是表扬咱们，咱们都不能拒绝。”云师傅回答。

    “等等，是不是10多分钟前那个催酸辣土豆丝的？”云师傅叫住正要出去的服务员。

    “就是那个人。”服务员回答。

    “哦，那你快去吧！我心里有数了！”

    服务员见云师傅笑他心慌，忙着找前台要本子去了。

    第62章 .  片皮鸭   做厨师也不错嘛

    “我教你给烤鸭片皮吧！”云师傅对叶甜说。

    云师傅暂时没有要做的菜, 一般他只亲自动手做几个菜，其他菜品自有专门的厨师负责。但是他作为主厨，习惯每天都在厨房盯着。

    “谢谢云师傅，那太好啦！”叶甜学习欲爆满。

    刚好有客人点烤鸭, 云师傅接过一位厨师正要推出的小推车：“给我吧, 这只我去片皮。”

    他把小车推到大厅点烤鸭的餐桌旁, 叶甜在他身后跟着。盘里的烤鸭颜色油光裎亮，看着都让人垂涎欲滴。

    云师傅固定住推车，开始展示片鸭皮, 不但这桌上客人盯着看，还有好奇的食客上前观看。

    “你看，我们先把脖子下面这片最肥的皮片下来，切成8片，单独放在一个碟子里, 这块皮蘸白糖吃最美味。”云师傅侧了一下身，方便叶甜看。

    “接着, 这样从头到尾来两刀, 把鸭子腹部这条皮取下，然后开始片两边, 要保证每刀下去, 鸭rou都带着皮，这样每片吃起来都肥而不腻，外酥里嫩。”云师傅接着切着。

    他一边演示，一边小声讲给叶甜听, 旁边等吃烤鸭的这桌客人也看得兴致勃勃，特别是其中的小男孩，眼睛瞪得又大又圆。

    叶甜看云师傅稳稳的站在那里, 手里拿一把薄薄的长片刀，cao作流畅自然，看似十分简单。她知道这是因为云师傅熟练，她刀功虽好，要做到还得不断练习。

    她细心观察云师傅每次下刀的顺序，以及切不同部位时，如何使用不同的刀法。估计也就三分钟时间，云师傅就片完了整只烤鸭。

    还带着一些rou的鸭架，餐厅可以免费加工成椒盐鸭架或者鸭汤。这桌客人说要做成鸭汤。云师傅就把鸭架直接用推车带回厨房，叶甜跟在他后面走了回去。

    他们走后，这桌的客人还在闲聊。

    “你看到那个穿厨师服的漂亮小jiejie没？这么小就出来当学徒了。你要是不好好学习，我以后干脆也送你区学厨师吧！”mama对10来岁的儿子说。

    儿子吃了一口蘸了白糖的鸭皮：“做厨师有什么不好，你看人家大厨这片皮的技术，简直一绝。”