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坛的造型是一个上大下小的圆锥体，开口上有一圈水槽，配套一个沉重的陶瓷盖子。

    当材料准备好——比如说头菜已经撒盐腌制晾晒好了，就可以装进酸坛了。装坛的要求是越紧实越好，一定要塞得满满当当。盖上盖子后，还要在水槽上倒水，目的是最大可能地阻隔空气进入。一旦让空气渗入，酸菜就可能腐烂，那么整坛头菜就废掉了。

    腌制头菜的时间最少要一个月，留久也完全ok，如果时间太久头菜太酸，煮之前用水洗几遍就可以了。但是开坛之后的酸菜要在一个月或两个月之内煮完，否则味道就不大好。

    酸头菜的茎块脆而且酸，比腌萝卜更开胃促食欲，同时它的菜叶非常吸油，与笋干不相上下。灌江村的瑶人最喜欢用酸头菜炒腊rou，尤其是那种肥瘦均匀或者偏肥的腊rou。炒出来之后腊rou颜色金黄，表面有一层微弱的油亮但绝不肥腻，而酸头菜吸足了油会非常香。酸头菜炒腊rou当然出锅趁热吃最好，但因为油脂都被酸头菜吸收了，不会结油，所以冷却了风味也不错，因此，这道菜也是瑶人山上做活时最常用的午饭配菜。

    此刻，山涧边的平地上一溜十几个男人盘腿坐在地上，每个手里都有一个芭蕉叶包裹而成的方形包裹，随手折断寒芒的杆子用刀削好就是筷子了。拆开芭蕉叶，空气里便飘起一股酸头菜的香味。

    水潭中间的堤坝截断了流水，没有活水补充的后半部分渐渐干涸。当众人吃完午饭稍作歇息，又可以开始接下来的工作了。

    作者有话要说：这个事件来源于我家所在的自然屯，因为不通自来水，所以周围的乡村先进点的用水泵一样的水井，落后一点的就到村里的水井挑水，只有我们那里，我有记忆的时候就有水龙头了。

    四五年前吧，我妹在镇上上初中，大家都知道她来自一个特别山特别穷的地方。某次放假返校，她舍友对她说：“你知道吗？我家有自来水了！”我妹就回答说：“哦。我还没会说话呢就知道去玩水龙头把自己搞得一身湿透最后被我爸我姐揍了。”

    死小孩，真是随时随地都能黑我！

    第43章

    【43】

    等水潭的后半部分的水大致流光，男人们又开始动作了。

    他们在地上清理出一块干净的石板,随后将水泥倒出,在那块石板上开始搅拌水泥。再然后,他们在水潭的最外侧砌了一个半米高的水泥堤坝。堤坝的中间留有一个孔，里面插1着黑色的结实胶管。距离胶管约二十厘米的地方，有细密的纱网做成长方形的罩子,从上面和里侧两个方向遮挡住,防止落叶或者虫子之类的进入胶管。

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