七零之走出大杂院 第37节 (第1/3页)

    于是这当口儿，灶台前竟然只剩下顾全福顾舜华父女两个。

    顾舜华看着刮了鳞的鲥鱼，鲥鱼去鳞，味道已大损，只是不知道自己爸爸有什么起死回生的法儿。

    顾全福却道：“舜华，给我拿过来针线。”

    针线？

    顾舜华惊讶，不过没说什么，还是赶紧找来了针线。

    顾舜华从旁看着，就见爸爸竟然将那些刮下来的鱼鳞洗净，之后用针线就这么像串珠子一样串起来了。

    顾舜华不解：“爸，这个是要？”

    顾全福难得笑了笑，道：“等会蒸鱼的时候，把这串鱼鳞吊在锅里，那味儿不就来了？”

    顾舜华想了想，恍然，之后赞叹：“这个法子太妙了！”

    要知道，鲥鱼鳞片多脂，味道肥美，缺了脂肪自然少了一道味，但吃鱼带着鳞，总归不够雅美，用这个法子，既得了鱼鳞脂肪鲜美，又能保持了鲥鱼美观，可真是一举两得！

    当下不再耽误，帮着父亲一起用针线串了鱼鳞，串好了后，将花椒捣碎了，放入葱丝、姜花和花雕，再盖上几片火腿，便上锅蒸，开始蒸时还不觉得，等锅里清水沸腾，白汽翻滚时，就见那串鱼鳞上的鳞脂逐渐溶解开来，往下滴落在鲥鱼上。

    隔着玻璃蒸锅，都能感觉到浓郁的鲜美，看得顾舜华不由得流口水。

    待到火候够了，停了火，取了蒸盅瓷盖儿，却见鱼鳞上的鳞脂已经一点不剩，全都溶入到了鱼rou之中，而那鱼rou，热气扑鼻间，轻轻一嗅，鲜美异常，热气消散，rou眼看去，鱼rou肥润鲜腴，滑嫩犹如凝脂，可真真是名不虚传长江三鲜！

    顾舜华回身看别的灶台，都大锅大铲地忙碌着，叮叮当当的，热气氤氲，并没有注意到自己这边，她在心里一个暗笑，便将蒸盅重新盖好。

    之后，她才唤来跑堂的，将这道菜上了去。

    那跑堂的取了菜去时，一旁的几位大厨都暗暗瞥了一眼，那眼里全都是乐子，甚至开始憋不住笑开了。

    谁家蒸鲥鱼竟然去鳞？去了鳞，鲥鱼的鲜美就去了三成，你再是大拿，还能给它现成调味不成？人家吃鲥鱼为了什么，就为了那点磷脂的肥美啊！

    说白了，你顾全福就是死人一个了，救不活了。

    这个时候，顾全福吆喝了一声，几个徒弟全都聚拢过来，顾全福便吩咐大家接下来的菜色，安置下去，大家服服帖帖地听令，只是心里自然各有想法，有人同情，有人等着看热闹，有人憋不住坏笑。

    顾全福却并不在意，开始掌灶，徒弟们全都规矩地伺候在旁边，顾舜华也认真学着。

    正忙着的时候，就听到厨师长匆忙跑来了：“刚才的鲥鱼是哪位师傅做的？”

    厨师长这么一说，所有的目光“唰”地全都落在顾全福身上了。

    顾全福点头：“我。”

    厨师长忙说：“原来是顾师傅哪，牛经理叫你过去一趟，你先把手头的活儿放放，跟我过去。”

    顾全福不慌不忙，吩咐了顾舜华和几个徒弟，交待了几句，让他们继续忙着，他便跟着厨师长过去前厅了。

    顾全福一离开，大厨房里就热闹起来，霍大厨和江大厨也都大模大样都走过来。

    像霍江这种档次的大师傅，其实手底下都有徒弟，并不是要一直在灶上掌勺，普通菜色可以交待给徒弟，让最倚重的大弟子盯着灶。

    现在这两位显然都想看热闹，全都凑过来，明明眼里都是幸灾乐祸，嘴里却都是客气话：“牛经理找顾师傅，是不是有什么事？”

    顾舜华看了这两位师傅，笑了笑，道：“不知道，刚才厨师长没说，只说让师傅过去。”

    顾舜华很守规矩，哪怕是自己爸，在灶台旁她也叫师傅。

    霍大厨一听，哈哈了两声：“顾师傅可是御厨的后人，红案功夫了得，第一次做鱼，咱们牛经理直接另眼相待，了不得，了不得！”

    霍大厨这么说的时候，旁边几个徒弟暗暗擦汗，也有的憋不住想笑。

    头一次来就做鲥鱼，偏偏这位顾全福没做过鲥鱼，想想也是可怜，