国宝级大师穿成女配 第21节 (第3/3页)

，一跑就是三四公里，这么坚持了两个月，她的身体素质倒是比原来强出不少。

    在此期间，聂慈一直在家里尝试着制作聂书魏的拿手菜，明明方法相差不多，火候也近乎一致，偏偏做出的菜肴味道还是不对。

    对于这样的结果，聂慈并不觉得意外——

    她的刀工远远比不上身为名厨的聂书魏，对食材的处理总是不够细致。

    而不同形状的菜蔬需要不同的火候，聂书魏的刀工出神入化，无论是粗改细还是剞花纹，都如行云流水般顺畅，聂慈要是不把刀工练好，根本成不了一名合格的厨子。

    意识到这一点，聂慈也不打算闭门造车，她没有多做犹豫，收拾好行囊便直接前往炎市。

    炎市是国内最繁华的城市之一，汇聚了五湖四海的名厨，当地菜肴对刀工十分看重，而聂慈的短板也是刀工，她想要磨炼自己，没有比这里更适合的地方了。

    眼下聂慈虽然是臭名昭著的恶毒后妈，但和之前相比，她瘦了将近二十斤，并且也没有继续化妆，她每天将长发扎起来，素着脸，露出白皙光洁的肌肤和纯美精巧的五官，看上去只有二十七八岁，与之前判若两人。

    谁见到她都以为是同名同姓，完全想不到聂慈就是那个被明家扫地出门的可怜女人。

    到达炎市后，聂慈来到了一家名为“云间”的私房菜馆。

    之所以选择私房菜馆，而不是颇具规模的饭店，是因为云间老板的祖上曾经出过一名御厨，以刀工见长，本领非凡，要是能在这里磨炼自己，想必很快便能见效。

    聂慈应聘的是二厨，主要负责配菜和处理食材，“云间”的定价高昂，又是走口口相传的路子，是以每日接待的顾客并不算多，聂慈手脚麻利，应付起来也不算困难。

    云间的主厨徐老是个很开明的人，见聂慈性格沉稳踏实，也不介意她来饭馆的时间较短，便生出了培养后辈的心思。

    “你改刀的时候我在旁边看了一眼，你的刀法确实偏弱，握刀柄的位置太靠前，不能迅速地用刀刃处理食材。”

    徐老边点出聂慈身上存在的问题，边递给她一柄砍刀，低声嘀咕道：“你这丫头的手劲应该不小。”

    果不其然，聂慈接过用来斩件的砍刀，非但没被过重的分量影响，甚至还灵活的舞了个刀花。

    徐老将这一幕收入眼底，暗自点了点头。

    “某些初入行的厨师认为，想要提升刀工，就必须十年如一日的埋头苦练，这话不假，可惜却缺失了最为紧要的核心。刀工与刀法不同，一个重形，一个重神，真正顶尖的厨师不仅要掌控“形”的层面，还要努力向“神”的方向不断延伸，否则只知道按着既往的菜谱烹煮食材，什么时候才能融会贯通？”

    “师父，聂慈是个女人，当二厨已经算是破格了，您就算教她再多，也当不了主厨，又何必浪费时间呢？”

    开口的厨师生了一双吊梢眼，看向聂慈的眼神中透露着nongnong的不满与鄙夷，仿佛聂慈不该出现在后厨那般。

    徐老拧了拧眉，满脸不赞同道：“只要有天赋，无论何种身份、何种性别，都能独当一面，你不要太狭隘了。”

    “师父，女人就不该进厨房……”

    吊梢眼厨师话还没说完，徐老便摆了摆手，冲着聂慈道：

    “不用在意旁人的闲言碎语，你想学习刀法，就必须先纠正握刀的姿势，利用目力和指法将刀身运转自如，这样才能如臂使指。”

    听到徐老的话，聂慈注视着掌中的砍刀，她仿佛明白了什么，眸光如潺潺流动的泉水，明澈而清冽。

    作者有话要说：参考书籍：《刀工技能》《随园食单》

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    第31章 百味珍馐（四）

    接下来的日子里,聂慈一直在徐老的指点下练习基本功，随着时间推移，她的目力愈发精准,只用rou眼就能判断食材的好坏、预估刀工处理后的形态。

    而她的双手则用来进行测量食材,那是厨师最准确的标尺,在手掌与利刃互相配合下,聂慈的刀法也愈发娴熟。

    聂慈日复一日地苦练，她的刀法终于小有所成,徐老又传授她调味的法门。

    炎市烹饪的风格与聂家菜不同,调味时注重激发食材的本味,取鲜去腻,口感也尤为出色。

    而聂家菜味道偏重，大多是一些复合味型,譬如鱼香味和荔枝味等。

    两者各有千秋,聂慈也在反复对比中不断进步。