14 变化是不变的规律产量、销量与利润之 (第3/4页)

余的50杯库存奶茶全部被倒掉，依葫芦画瓢，最后依然得到的是负数。虽然亏得少一些，但总是赔本赚吆喝，她和女儿饿了难道就站在风口上喝西北风吗？不过，想赢得口碑，就必须放点血。海岚左思右想，隔夜菜总比不上现炒的好吃，如果因为隔夜的茶汤失去了客人，实在是得不偿失。开业初期，口碑比生命还重要！平时每天就做150杯，客流量多的日子再多煮一些。否则做多了卖不掉，奶茶就会变质，惹得卫生部门找上门就是自作自受了，明知故犯最可恶！

    奶茶的保质期很短，即使保存在冰箱里，4个小时后也会有轻微的变质。因此，基本都是现买现做每次只煮一个茶包，保证顾客喝到最新鲜的奶茶，不够了再煮，珍珠也是每次只煮少量的，呵呵。所以，雅蜜奶茶保证是最新鲜的。现调和提前做好的区别就在于新鲜程度不一样。提前做好的，放置一段时间后就不对味了。常温下，奶茶的最佳饮用时间是2小时，开封后24小时之内如果不喝完，赶紧扔垃圾桶里，小心闹肚子！

    从最理想的平衡状态看待销量和库存，海岚决定，如果制作150杯，当天真的只卖出148杯，剩下的两杯，要么她和小斯内部消化，要么就倒掉！只许销毁，不许再卖！

    雨天，常常卖不到148杯的保本销量，老天爷让白花花的银子都流进了下水道。

    自从卖不出去的奶茶从产成品“跳槽”进了库存的大门（有别于原料库存），另一笔成本便产生了！

    那就是库存成本，也就是我们在第二章提到过的储存成本。在这里，做一些拓展阅读：

    库存成本

    库存成本指储存在仓库里的货物所需的成本，它包括订货费、购买费、保管费。库存是供应链环节的重要组成部分，指一个组织所储备的所有物品和资源，库存成本就是保管那些物品和资源所需的成本。

    库存成本的构成一般可分为以下三个主要部分：

    库存持有成本

    库存持有成本即为保有和管理库存而需承担的费用开支。具体可分为运行成本、机会成本和风险成本三个方面。运行成本主要就是仓储成本：自营型的仓库体现为建造仓库的固定投资的摊销费用，外包型的仓库则体现为仓库的租金。库存越高，仓储面积越大，仓储成本也越高。此外，运行成本还包括仓库中的设备投资成本和日常运作费用（水、电、人工等）。

    机会成本主要是库存所占用的资金所能带来的机会。库存作为企业的资产是通过占用企业的流动资金而获得的，而任何企业都有其一定的资金投资回报率，即库存占用的资金如果不用于库存而去经营其他投资所能获得的平均收益，这一比例因行业和企业的不同而有所区别，一般为10%到16%。企业因为要持有一定的库存而丧失了流动资金所能带来的投资收益，即为库存的机会成本。有时企业通过借款来获得库存，这时的机会成本还应包括借款的利息支出。

    风险成本，顾名思义，就是从风险的角度出发来考虑的成本。首先是保险费用，为了减少库存的损失，大多数的企业会为其库存的安全保险，其费用就是库存成本。同时，企业可能会因为库存的不合理存放而造成损耗或报废，如食品过期、存放过程中破损、产品滞销、失窃等，这些损失同样是库存的风险成本。

    库存获得成本

    库存获得成本是指企业为了得到库存而需承担的费用。抛开库存的本身价值，如果库存是企业直接通过购买而获得，则获得成本体现为订货成本，包括与供应商之间的通信联系费用、货物的运输费用等。订购或运输次数越多，订货成本就越高。如果库存是企业自己生产的，则获得成本体现为生产准备成本，即企业为生产一批货物而进行的生产线改线的费用。

    库存缺货成本

    库存缺货成本，简而言之，就是由于库存供应中断而造成的损失。包括原材料供应中断造成的停工损失、产成品库存缺货造成的延迟发货损失和销售机会丧失带来的损失、企业采用紧急采购来解决库存的中断而承担的紧急额外采购成本等。

    降低库存成本的措施：

    在企业经营过程中，降低库存成本单靠某一部门是绝对不行的。这是一个协作的过程，减少库存周期与库存数量是关键。如果要单单从仓库意义上讲，大概有以下方法：

    1.立体空间利用。

    2.转换生产过程库存为交接。

    3.对采购物品限期供应。

    4.布局流畅。

    5.增加/减少必要/不必要的设备设施。

    6.引进erp。

    企业管理工作的重要内容之一就是要考虑如何为企业开源节流。销售部门作为企业的利润中心对开源有着重要的作用，物流部门作为企业的成本中心对节流也同样重要。良好的物流管理可以通过提高库存周转次数、