第103节 (第2/5页)

四川的代表美食之一。

    而国内说的野兔，尤其是60年代人们在山上见到的兔子，大多数则属于野兔。相对而言，野兔耳朵更长，腿也更长，跑得非常快。野兔不需要挖洞，常年在野外奔驰，基本利用草丛、石块间隙或者裂缝之类的地方休息。因为它们好斗，胆子非常小，听觉敏锐，所以，在简单圈养的方式下非常难以养活。

    不过，随着家兔逃逸，野外也渐渐出现了很多野化了的家兔，给森林植被造成莫大的困扰。澳大利亚为了消灭泛滥的兔子，挽回本土崩塌的生态环境平衡，甚至动用了毒气。可惜，围追堵截都对这些兔子无效，直到生物学家从南美洲引进了针对欧洲兔有致命效果的粘液瘤病毒，澳大利亚才把泛滥的兔子控制在一定的数量范围之内。

    关博萱自然知道他们对于养兔子没有什么概念，便简单介绍了新安食品厂的养兔计划，然后说：“兔子，我们主要养了两种，一种是为了取兔皮和兔毛，一种是为了吃兔rou。我们也是从欧洲引进了良种rou兔后，才发现兔rou真的是见效很快的食物来源。我们厂那边也是荒地多，适合种植苜蓿，适合拿来养兔子。这一年多下来，厂里的兔子不仅能够满足广大职工家属的需要，还能提供给供销社和我们在穗市开设的安兰百货店做销售。自从多了兔rou，现在厂里的工人吃的米饭都少了，节约了不少粮食。”

    “要说吃兔子，我们这入冬之后也能套到几只。可是兔子又腥又sao，偏又没有什么香味，老人孩子都很难嚼得动，一个不小心整盘菜都毁了，城里那些人真的喜欢吗？”掌厨的伍大姐，联想起骨头多口感差的野兔rou，很难相信大家愿意掏钱买rou的时候不买猪rou该买兔rou。

    兔rou脂肪和胆固醇含量低，蛋白质含量高，具有很高的营养价值。但它本身香味不足，rou质比较柴，没有特别好的口感。而且，山上的野兔耳聪目明，除非入冬变冷草木凋零，否则很难逮到野兔。所以，在老一辈的心目中，兔子rou只能作为野味尝尝鲜，不足以与鸡鸭rourou相提并论，更不用说猪rou那类的大荤菜了。

    因为兔rou味淡这个特质，兔rou一直没有进入广大菜市场的机会。一直到79年后，为了出口兔毛政府大量鼓励养殖兔子致富，不想却遇到82年国际兔毛出口价降低，国内兔毛大量堆积。政府开始鼓励兔rou制品生产，四川人开始发明各种兔rou新吃法。寡淡的兔rou，和川菜的烹饪手法简直绝配。川菜惯用重油，惯用各种调料，包括大量的辣椒和香料。食物在川式爆炒下，和重油香料一起，激发了食材的最大香味。于是，原本滋味清淡的兔rou，经过川菜大师的调制，变成了让人垂涎三尺的美味佳肴。

    关博萱指着屋外的辣椒树：“我们现在的兔子基本上都是用辣椒炒制的，咸、香、鲜、辣，越嚼越香。我们厨房的裘大爷师从川菜大师，把兔子全部分解开来分别炒制，从头到脚，兔尽其用。兔脑壳，rou都藏在骨头的犄角旮旯里面，很多师傅下班之后买一两个兔头回去下酒。兔rou则拿来做成主菜，什么冷吃兔、香辣兔、手撕兔，各有各滋味，很多熟客都抢着买的。”

    关博萱在那解释店里卖的熟菜，文岚在一旁只咽口水。

    兔腿肌rou紧实有嚼劲，瘦rou多而脂肪少，一手拿着骨头把，一口咬下一条兔rou。香料与兔rou水rujiao融，麻辣香味压进了兔rou的每一条缝隙里面，咸香深入每一块肌理。每一口下去，满满的都是rou感，嫩、滑、鲜、辣，越嚼越想吃。

    文岚摸了摸嘴角：“舅舅，一会儿我们回去的时候，先去穗市打包几个兔腿。嗯，对了，您顺便帮忙给钟厂子捎几个兔头。上次，我带给文辉哥的时候，刚巧碰上到钟厂长过来，他尝了一口后说现在厨房那些辣菜跟裘大爷做的可差远了。明明香料比例都是裘大爷配好再带回去的，可是，不同的人、炒菜的火候控制不一样，最后出来的口感就是差很多。为了免得钟厂长总念叨，这次给他也带些吧。”

    殷祖荣吧了两口烟，有点迟疑不定：“兔子这东西贱，一年能生两趟，给点蔬菜红薯就能活。山上的野兔以前经常过来偷东西吃，尤其是山上的红薯地、菜地经常被啃得乱七八糟的。可问题是今年缺水，要是旱起来，人都没有口吃的了，那能顾得了兔子呀。要不，我们再缓缓？”

    “现在的良种家兔可不一样，一般一只母兔怀孕一