猫厨_第32章 开胃菜(第一更) 首页

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   第32章 开胃菜(第一更) (第1/2页)

    “鹅肝是一种很难掌握的食材,”老者用餐巾沾了沾嘴,“含脂量高达百分之五十以上的鹅肝,本身已经算的上是一块法式rou派,内脏细密的结构让具有风味的油脂均匀分布,体现出一种扎实而不失温暖的rou香,搭配其光滑密实的口感,轻易的便能在口腔中构建出无与伦比的细腻美味。”

    “来自rou类原始而野性的冲击浓缩在鹅肝中,却以一种丝绒般的包容形态呈现给大家,温柔却不失力量,让人毫无反抗能力的陷入其中。”

    “奥斯卡,”老者轻轻抚过奥斯卡的脑袋,橘猫发出舒适的呜呜声,“你总能准确的帮我总结出我不知该如何表达的心情。”

    “这是我的荣幸。”橘猫谦虚的回答道。

    “但正由于鹅肝本身的风味太过强烈,当它和其他食材搭配的时候很容易喧宾夺主,这位厨师却处理的很好,”老者观察着被切开的鹌鹑内部,“鹅肝切成小丁,微微煎炒后倒入用鸡汤煮软的野米中,野米缓和了这种猛烈的冲击,也能减少油腻感,还增加了馅的嚼劲。这个是…鹅油炒过的牛肝菌,搭配洋葱碎与…应该是香芹和紫苏,是吗?”

    “您一向如此敏锐。”进入工作状态的奥斯卡仿佛便变身成另外一只猫,平日懒散而自恋的橘猫连个影子都看不见。

    “不不不,过奖了,毕竟这道菜我已经不是第一次吃。”老者笑道,“今天的这位厨师使用泡发的牛肝菌,菌类原本已经有着媲美rou类的美味,含有硫化物的牛肝菌更是如此,而干燥的处理方式可以让它比新鲜牛肝菌增加更多的滋味,与鹅肝相伴可以凸显彼此又不会打架,紫苏和香芹拥有的草本香气则能将不同层次的rou香巧妙的融合。”

    “您的每一次评价都为我们今后的菜单了绝佳的方向。”奥斯卡把两个酱汁拿起,“现在如何?”

    “没问题,”老者饶有兴趣的看着其中一个褐色酱汁,“烤过的鹌鹑骨架与鸡汤浓缩的酱汁吗?这味道…也是波特酒。”

    “是的,先生。”奥斯卡答道。

    “真是有趣,我在很多餐厅吃过这道菜,酱汁用波特酒的很多,但喜欢在馅料中用波特酒的只有第78代,如果可以的话,我能不能见见这位新厨师?”

    “当然,这是一位厨师的荣幸,请您稍候。”奥斯卡将葡萄酒瓶递给站在一旁的米其林,“我最优秀的伙伴米其林将暂时代替我为您服务。”

    老者点点头,打量着另一个白色的酱汁。

    奥斯卡一路上都要欢呼雀跃了——愿意见一见萧阳,意味着菜被肯定了啊!

    “青年,告诉你一个好消息,我知道你早就迫不及待了!”橘猫猛地推开门,“那位尊贵的客人…我的天!你怎么还是这副模样!”

    “啊?”萧阳正端着锅炒虾仁,“我忙着呢!一会儿再说!”

    “青年,放下你手中的一切工作。”奥斯卡小跑到萧阳身后,“那位客人对你做的鹌鹑给予了很高的评价!他现在想要见见你!请你现在利索麻溜毫不犹豫的去收拾收拾,你的头发就像爆炸的鸡窝,衣服裤子上全是酱汁和油!简直就像
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