第87节 (第3/3页)

的一间雅间坐下，曹飞霞拿来纸笔，开始说起这次的厨艺比赛的比赛内容。

    “这次比赛，我们要做鱼。鱼，就是我们平常吃的花鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼这些河鱼。要求做出三种味道，谁做出的味道最好，得到评委们最高的评分，谁就赢。至于评委，有县委退休的老干部，有从省城请来的美食家和大厨，一共有十位。每道菜的最高分是十分。三道菜加起来，那个厨师团队得到的分数最高，谁就是冠军。下面，我想听听你们的看法。”

    曹飞霞说完，看向方远：“方远，你先来。”

    方远抱着手臂，想了一会儿才说：“我先说花鲢鱼吧，这种食材是我们宜南的江河里面最常见的鱼，鱼头大，rou质鲜美，是我们的老百姓常吃的鱼，也是我们的食堂和饭店里最常做的鱼。平常的做法就是鱼头做汤，鱼rou做麻辣鱼、酸辣鱼、炸鱼块等。剩下的鲤鱼，常被用来做红烧鱼和糖醋鱼。鲫鱼呢，常被用来做汤。这些菜，各个食堂和饭店里的厨师都能做，味道也大同小异。要想胜出，除了用料特殊，做法精细完美以外，就是在菜形和菜的味道上有创新，才能脱颖而出了。”

    “小甜，你怎么想？”曹飞霞听完方远的话之后，点点头，转脸看向丁小甜问。

    丁小甜微微一笑，说：“我觉得方大哥已经说了我想说的话了。但我还想补充两句，不知道曹姐和方哥在做鱼上有自己的拿手绝活吗？也就是说在菜形或者菜的味道上有独到的地方，自信可以比宜南绝大多数的厨师更好。”

    曹飞霞很快接话：“小甜，你问得很好。方大哥的刀功好，可以把鱼rou片得像纸一样薄。而我从我师傅那里得到一种他祖传的配料，可以用来给鱼码味儿，用来做红烧鱼，味道也是一绝。”

    “这样啊”丁小甜眨眨眼，心里有主意了。

    她觉得方远的刀功好，可以把鱼片得如同纸一样薄，就可以做一道鱼脍。

    至于曹飞霞，既然有祖传的码鱼的料，那么不如把红烧鱼改成烤鱼。

    在这个年代的宜南，烤鱼还没流行，要是做出来，也算是一种创举了，再加上味道好，很可能得到高分。

    至于她自己，有神秘树叶粉在手，无论什么鱼她都可以做，做出来味道不会差。

    但是要配合方远和曹飞霞做的鱼，她要不就做鱼汤，要不就做糖醋鱼，那样一来才会在口感上互相补充。

    丁小甜还是比较倾向于做鱼汤。

    她假设自己是个客人，吃过一片鱼片开胃之后，再来一口味道浓重的烤鱼，最后以鱼汤收尾，口感能够得到最大程度的平衡。尤其是鱼汤鲜美的话，让人回味悠长。

    “小甜，你是有什么好主意了吗？”看见丁小甜表情的曹飞霞紧接着问。

    丁小甜点点头，然后说：“我把我想到的说一说吧，你们听听觉得如何。”

    曹飞霞和方远一起看向她：“说来听听。”

    丁小甜随即说开了：“首先，我觉得方哥既然刀功好，可以把鱼片得像是纸一样薄，这个刀功不利用下就可惜了。我呢，建议方哥用一条鲤鱼来片鱼片，做成鱼脍。”

    “鱼脍？那是什么？”曹飞霞和方远一起问。

    也不怪他们不知道，主要是鱼脍这道菜并不在宜南流行，它流行于江浙两广一带，并且当时的菜名也不叫鱼脍，而是叫做生鱼片。

    鱼脍，是元代以前流行于古代中国的一种吃鱼的方法，又因为用的鱼的种类不同，有鲫鱼脍、沙鱼脍、鲜虾蹄子脍等菜名。

    第71章

    丁小甜把鱼脍是什么解释了下。

    “原来就是生鱼片。我听师傅说过, 在江浙两广一带，有厨师做这个菜。只不过，这个菜最关键的是蘸料, 我觉得方远有刀功可以片出纸一样的鲤鱼片, 但是蘸料呢, 我们对蘸料一无所知。”曹飞霞拿手里的笔敲着笔记本，为难地说。

    方远表达了同样的意思。

    不过，他随后看向丁小甜, 眨眨眼问她：“丁小甜, 你既然提出来我可以做生鱼片，我想你应该知道怎么做蘸料对不对？”

    丁小甜笑着点点头：“对, 我有个配方，可以拿出来, 试着做一做, 然后你们尝一尝, 再改良出最佳的口感。”

    曹飞霞和方远自然要问这个配方是从哪里来的, 毕竟宜南这边根本就不流行吃生鱼片。

    丁小甜只能说自己去西城探亲的时候, 在老革命家里吃饭, 吃到过一次，然后问了蘸料怎么做的。

    这当然不是实话。