第104节 (第2/4页)

挑走，毕竟食材优劣程度是能影响到菜品的口感。

    程袖正在处理这些食材，虽然这次拿的食材有些多，除了之前说的那些食材还有香菜、冬瓜等存在感非常低的食材，因为在完成菜品后，可能都无法看到它们的存在，但是当菜品放入嘴中的那一刻，才能享受到这些‘小食材’带给人们的享受。

    冬瓜清洗完放入进蒸锅中，香菜去梗清洗后放到一旁，然后不能忘记熬汤之前需要的番茄。

    番茄是非常娇贵的食材，如果厨师无法掌握火候，它的味道会蒸发，甚至会发生变异，程袖最开始进入尚食宫把番茄煮坏，最后被惩罚把一锅的番茄都给吃光，那种腐烂的味道她永远都忘不掉。

    或许是从那个时候开始，她就养成了在熬汤时极为专注的习惯。

    番茄汤熬好之后味道非常的鲜美，食物本身就拥有的酸甜味道和用调料调出来得可不一样，程袖把番茄汤熬好以后放入低温冷藏室，尽快使它降温。

    之后冬瓜做出羹状，与鱿鱼丝搭配。鱿鱼丝被程袖做得很嫩，有点黏性，但没有破坏它的脆性，她感觉到自己掌控火候的能力可能要比以前更强了，鱿鱼丝的口感已经达到了极致，最重要呈现出来的效果与程袖理想中的一样。

    冬瓜会把鱿鱼丝包裹住，然后放入糖浆中炸酥，呈金黄色带着诱人的甜蜜味道时，就把它放入低温冷藏室中。

    最后的那一步，是处理鱼片。

    程袖不习惯食生鱼片，也不常去做，因为人不是从小就吃这种生的食物容易造成腹泻，在尚食宫中自然不能做出致人腹泻的食物。

    即便皇帝从未尝试过，也没有人知道他吃完生鱼片到底会不会腹泻。

    程袖决定煎鱼片，而且油也从鱼皮中提炼出来，最后放入香叶能提鲜去腥。

    煎锅中的香叶遇到高温就卷曲起来，变成干巴巴的绿色小点，程袖把它都扫到小碗里，鱼片煎炸完是金黄色但是还带了点淡粉色，非常得漂亮。

    鱼片最后也进入了冷藏室。

    冷藏室的温度不是很低，在赛台还有个冷冻室，那个温度才是最低的，因为程袖烹制食物快，也不想让食物制冷太快，这样会伤害到美食的味道，所以冷藏室的温度刚好。

    做好的食物逐个从冷藏室拿出来，程袖把它们摆放到盘子里，糖浆炸出的冬瓜鱿鱼放到最底层，煎炸过的鱼片放到中间，最后将番茄汤用汤勺淋在上面。

    每次做汤菜，淋汤的步骤是厨师最有成就感的时候，那种汤汁四溅，若是热菜就会冒着热气，若是前菜冷菜那就会散着冷气，香味仿佛在闷罐中忽然喷发出巨大的热浪，扑面而来，熏烟之气在空中不断挤压然后迸发。

    十一个盘子，程袖都如此摆盘，红颜色的番茄汤底下是淡金黄的鱼片与金酥透亮的拔丝冬瓜鱿鱼，只是观瞻，就觉得十分的诱人。

    然后，程袖叫来了工作人员，前菜顶着冷气放到了评审员们的面前。

    这已经是第29场比赛了，经历过那么多场必死啊，评审已经非常了解程袖厨艺和实力，虽然脸上严肃没有表现出什么，只有他们自己心里知道那种期待和渴望已经消磨掉不少的耐心，菜盘端上，就已经抑制不住激荡的心情，拿起勺还有叉子伸向盘中。

    这次程袖选的盘子也很具有特色，是典型的中西方结合，有着古典韵味和西方潮流设计感。

    盘是圆形，面积不大，或许要比成年人的巴掌大一圈。

    它中间是透明的，但底盘刻着竹叶纹理，番茄酱汁泼洒的非常有美感似乎与盘底的纹理融合，博古斯赛的评审都不是传统派的美食评论家，所以这种追求不同风格的摆盘反而正对他们的胃口，当然，哪次程袖的菜品不对他们胃口了？

    评审们最先品尝的都是番茄汤，白色勺子舀起一口番茄汤立刻就被染红，直接放入嘴中，温度倒不是很凉，是非常合适的温度，很多评审都点头脸上露出了笑意。

    不仅是温度，连酸甜的味道都能让人感觉及其的舒