第2章 一锅枣泥烧rou (第1/2页)

    第2章一锅枣泥烧rou

    厨娘的声音并不大，非常的温柔，耐心的跟站在一旁的墩子讲解着制作烧rou的诀窍。这样的说教每天都会上演一遍，只是不知道墩子守着香喷喷的烧rou，到底听进去多少。

    “墩子，你听着哦，这烧rou要想做的好吃，必须要从选rou开始。要想做出好吃的烧rou，就要选最好的rou，一般的rou做出来的烧rou和普通人家日日里做的炖rou也不会有什么区别，更别说要拿来卖钱了，那只能是砸了自己的招牌。”厨娘一边说着一遍用长把的汤匙把已经渐渐浓稠的汤汁舀起，均匀的浇在rou上。

    “到村里最前街的柳伯家里去拿rou，他家的rou是最好的。他家也很好找，最前面那条街，门前有一棵大柳树的就是柳伯家了。柳伯向来是给自己家的猪喂野桑梅的，所以他家的猪rou本身会有些果子的微酸气，吃起来不会像别人家那么腻。一定要选一整条的猪后腿，千万记得让柳伯帮咱们处理好，别看柳伯长得精瘦，却是屠户中的一把好手，比村里其他的屠户手脚都要麻利，rou上余下的血水也少，买柳伯的rou，可以省不少功夫。我已经跟他打了招呼了，他会给咱们留着rou的，记得提醒你爹，定期去拿。”厨娘说道。

    墩子站在一边不知为何撇了撇嘴，笑声的嘀咕了一句，“师傅就不能不走么……”

    厨娘迟疑了一下，又继续嘱咐，假装没有听见墩子的自言自语，“这一整条的后腿取回来，要分成长条，不需要去皮，直接吊起来烘。对了，这烘rou用的柴火一定得是后山的那片野枣树，这样烘过的rou，才会带有些许的果香。这rou要烘三日，中间不能间断，要时常照看，烘好的rou吊在阴凉处备用。我已经烘好了十几条，记得自己取来用，莫要放坏了。”

    墩子认真的听着师傅的叮嘱，不住的点头。

    “烧制之前要把rou切成相同大小的rou块，肥瘦相间最好，然后放在一边备用。姜皮和桂皮，就按照我之前留下的方子准备好分量，加入锅中煮开。然后放入rou块，大火烧开，再撤掉一半的柴火，转小火熬煮。待到锅中的汤水熬到只剩下一半的时候，加入之前我教你做的枣子泥。还记得做枣泥用的红枣要怎么挑么？”厨娘问道。

    “记得。”墩子朗声说道，“师傅说，这些红枣务必要到东三里的拐子阿婆那里取，只要那些老枣树上结的枣子，因为师父说过，新树下的枣子虽然产量多，但是难免会涩口，所以还是那些老树产的更甜。”墩子十分聪颖，把所有制作烧rou的细节都记得一清二楚。

    “墩子真聪明。”厨娘夸奖道，“拐子阿婆上了年纪，你要记得没事儿也去照顾她一下，她如果忘记了给我们准备老树的枣子，你就提醒她。加入了枣泥的烧rou，等到上了色，就可以挪到别的灶上，小火煨着，这些都记住了么？”厨娘又叮嘱道。

    墩子点了点头，眼神