异界重生之打造快乐人生_第12节 首页

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   第12节 (第1/4页)

    徐铮瞧那小孩人小鬼大的老气模样,忍不住就想逗他,便道:“当然是洗干净果子榨汁咯。”

    小邦加顿时怒了,道:“走走走,没酒曲,快走!”

    见小孩生气了,徐铮便不再逗他,道:“别别别,听我说。原料还要准备好糖备用。果子肯定是洗的,一是卫生,二也是为了去除不必要的杂味。洗的时候先用烧开的水烫半个小时,再去掉皮和里面的籽。籽一定要去干净,因为它有一种苦味,会直接影响酒的味道。而至于皮,这里有个小秘密,你想不想听?”

    小邦加正听得入神,当既然入了套,道:“要。”

    徐铮伸出一根手指:“一个酒曲。”

    小邦加瞪了徐铮一眼,见徐铮只伸着一根手指在自己眼前晃动,脸上似笑非笑的一脸卖关子的表情,不禁气结,叫道:“一个就一个!先记着,你接着说。”

    徐铮这才得意的笑,道:“你爷爷肯定认为用纯果汁酿造最好是不是?”

    见小邦点头,徐铮又道:“其实果皮里含着一种油性物质,柑桔之所以这么香,有很大一部分原因都是因为它。所以,剥掉皮以后,皮可以留一部分,榨出油来备用,也可以适当的留一点皮,和果子一起榨。量不能多了,多了以后会掩盖果汁的味道,而且同样也会使果汁味道带苦。”

    见小邦加半信半疑的看着自己,徐铮又道:“然后就是正式的酿造过程了。这一步,统称发酵。呃?你知道发酵的意思么?”徐铮怕像小班那样,连酒曲都不知道是什么,谁知道前世与今生的这些东西叫法一不一样,是以先问问。

    见小邦加点头,徐铮也满意的点头,知道就好,好沟通多了。便接着道:“第一步是做酒母。这一步不用说了,我估计你爷爷肯定不知道。”

    小邦加不服的瞪着徐铮。爷爷确实没有经过什么准备酒母这一步,不过谁知道那小子是不是信口胡说来着?

    徐铮见他不服,也不和他计较,道:“既然没酒母,你爷爷肯定是直接将果汁放进酒缸,然后投入酒曲直接发酵。一般来说,这个过程大约7~15天,你爷爷没有酒母,我估计……嗯,时间应该在25天左右,对不对?”

    小邦加吃惊的看着徐铮,爷爷确实一共发酵了27天。

    见小邦加表情,徐铮就知道自己猜对了,当下滔滔不绝的讲下去:“最多15天的发酵过程延长到27天,虽然完成了发酵,但肯定会因为发酵时间的延长而产生出其它的杂味来,这就是我为什么说发酵过了头的主要原因。你爷爷定是以酒味来判断是否发酵完成,当觉得发酵完成以后,发现甜度不理想,又加入糖来调味。但加入糖以后,又出现的新的问题,就是酒和糖的味道不统一,不能很好的混合在一起。为了改善这个,便再次放置进行二次发酵,让甜味和酒味溶合到一起。最后完成时,由于多种原因,酒中杂质和沉淀比较多,不得不又一次放置澄清,这就造成了第三次发酵。这第二次发酵和第三次发酵是我之所以说发酵过头的次要原因。经过这些工序以后,最终生成的酒液便会像这样,柑枯香味流失大半,味淡,甜度不够,酸度过头,而且颜色灰暗,酒液浑浊,底部还有杂质和混杂物,很难去除。我说得对不对?”

    小邦加目瞪口呆的瞪着徐铮。神了,竟然全叫他蒙对了。

    小班和大班也瞪着徐铮,似乎又重新认识了这个人一次一样。连露琪都忍不住问道:“徐铮,你懂得真多。当真懂酿酒啊?”

    小邦加听徐铮说得头头是道,慢慢的便有些信了,忍不住脱口便道:“那你有什么办法解决么?爷爷酿得很辛苦啊。”

    徐铮道:“要解决发酵过头的问题,我还真没有办法。不过我却有办法让爷爷在出酒时,味道能改善一些。”

    小邦加急不可待的道:“说来听听。”

    徐铮不言不语,脸上又露出那副似笑非笑的样子。同时两手齐出,叉开十个手指头后才道:“10个酒曲。”

    “你……你……你你你!”小邦加顿时又恼又怒,叫道:“走!走开!我不信你的。这酒是我爷爷首创,听你在这里瞎说一气骗我。”伸手就要来赶徐铮走。

    徐铮也傻眼了。没想到这小孩这么不经逗,倒真的生气了,这下走也不不是,不走也不是,尴尬的站在原地。

    这时,突然听到有一个老人的声音在院子入口高声道:“100个酒曲,另外再加100个金币!只要你的办法管用!”

    12

    徐铮一转头,正看到一个老人站在门口,目光闪闪的看着自己,一脸的热切。这老人体形清瘦,精神矍烁,长了一个好酒之人的正宗标记——一个大大的通红的洒糟鼻。不用猜,这老人肯定是徐铮要找的人,小邦加的爷爷,五级酿造师老邦加·拉什尔。

    老邦加出门访友,本来还要呆一天才回来,可是心里惦记得自己突发奇想之下酿造的柑桔酒,便提前了一天行程。这才踏进门口,便听到小邦
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