一口天价炒饭，老唐当场拜师 第2节 (第2/2页)

势气笑了：“放心！不管好不好吃，你公示了价格，我就按菜单价格买单，要是踩雷，我自认倒霉！”

    李逸没再多说，只是点点头，吐出了两个字：“稍等。”

    说完，他就动手准备了起来。

    老唐左右看了眼，没找到能坐的地方，只能回身来到了项目负责人近前，撇着嘴摇了摇头：“我估计这次要踩雷，这小老板案板都是干净的，咱们估计要当小白鼠了。”

    负责人安慰他：“没事，敢这么嚣张的人，一般都是有点本事的。”

    “够呛，再有本事，那也是碗炒饭啊！”

    老唐摇头吐槽。

    这时，摄像小哥忽然指着摊位惊讶问：“那是米饭吗？为什么是那样？”

    老唐回头看去，却看到李逸面前放着一个竹制的蒸笼。

    蒸笼盖子已经掀开了，露出了里面颗粒分明的白米饭。

    米的质量不错，看上去一粒粒的，颗粒分明。

    米粒甚至有种羊脂玉似的感觉，晶莹剔透。

    而且其中还夹杂着一颗颗橘色的小颗粒，看不出是什么。

    “这是什么？”

    老唐好奇的凑了过去，冲李逸询问。

    “基围虾的虾籽。”

    李逸随口解释了句。

    “诶？可以啊！”

    老唐低声嘀咕了句，有些惊讶的退回了身来，冲身后的同事说道：“这小老板有点东西！”

    “为什么？”

    同事们不解。

    见状，老唐笑了笑，解释：“这招叫借味儿，是用米来借虾的味道。

    做法就是把新鲜的基围虾剖开，挑去虾线，然后把泡好的米填进去，上锅蒸制，这样米中就会带有虾黄的醇香。

    然后再把蒸熟的虾籽加进去，可以增加米饭的口感，还能多一些鲜甜。”

    听了他的解释，众人这才恍然大悟。

    “这么说，这炒饭还挺讲究的。”

    “就应该这么讲究，一万块一份呢！”

    老唐不以为然：“要是只借个味，加点虾籽，我肯定是不满意的，一万块一份的饭绝对不能这么打发……”

    他话还没说完，就闻到了一股突然飘散出来的浓郁鲜香。

    “哇！好香！”

    “什么啊？闻起来好好吃的样子！”

    四周围观的众人的惊叹声此起彼伏。

    咕叽！

    有人在吞咽口水，而且不在少数。

    老唐也被这股浓郁的鲜香吸引了注意力，看向了小吃车。

    “是从那个坛子里飘出来的！”

    摄像发现了香味的来源。

    只见李逸手中捏着一张湿沥沥的荷叶，面前一个像是酒坛的褐色坛子正在向外飘散着微白的水蒸气，那股浓郁的鲜香，就是从坛子里飘散出来的。

    这个坛子其貌不扬，之前一直被李逸放在灶台上右侧灶眼上，下方用微火烧着。

    李逸手中的荷叶，和他手边的一块厚白麻布，之前都封在坛口上，没有半点缝隙。

    看到这个坛子，闻着浓郁的鲜香，老唐不由得脱口而出：“佛跳墙？”

    佛跳墙是闽菜中最出名的一道，也叫福寿全。

    它用料讲究，需要用到鲍鱼、海参、花胶、鱼翅、瑶柱等名贵食材，做法也极为繁琐。

    这些名贵食材都得是干货，光是泡发，最少也得一个星期。

    泡好之后，这些食材都要一起放进老黄酒的酒坛里，用高汤一起煨煮。

    佛跳墙在煨制过程中，因为坛口被荷叶密封，几乎没有香味冒出。

    反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。

    老唐之前也拍过佛跳墙，还是去福州拍的。

    那家店也是百年老店了，但那里最贵的佛跳墙，开坛时的味道和现在比，也差了那么一截。

    差在了哪儿呢？