分卷阅读1029 (第1/2页)

    长方形鱼片，用黄酒海盐腌制过后，铺开，把剁好调过味道的虾蓉混合蛋清，与火腿蓉一块搅拌均匀，放在鱼片上。

    将鱼片两头对折，包裹住馅料，形成椭圆形的鱼夹。再在鱼夹中缀上火腿末、野菜碎、蛋黄片、黑鱼籽，再用烧热后的熟猪油油炸定型，待鱼rou变成白色，将多余的油分沥干。

    在锅里倒入煮好的清鸡汤烧热，只放葱姜盐调味，加淀粉勾芡后，将定型的鱼夹依次放进锅里，依靠轻轻的晃动，让清鸡汤的汤汁包裹住鱼夹，令汤汁慢慢地浸透鱼夹里，却不让汤汁将鱼夹的外皮融化掉。

    一直烹调至最为恰当的状态，将熟猪油淋入锅中，起锅装盘。

    以椭圆形的盘子摆好鱼夹，再将蒸熟的鱼头鱼尾分别摆在鱼夹的头尾处，做出漂亮的造型。

    五色鱼夹是用鳜鱼rou为皮包裹馅心制成的鱼盒，野菜的翠绿、虾rou的粉红、蛋皮的嫩黄、鱼子的黑亮，被雪白的鱼rou包裹，色彩鲜丽，清朗明媚，装点着喜庆，却不媚俗，欢气，却很别致。

    野菜清新中带着微苦和微甜，虾rou软弹中带着微甘和微鲜，蛋皮柔嫩中带着微糯和微醇，鱼子滑润中带着微腥和微浓，由香嫩多汁的鱼rou包裹，口感浓醇，却不厚重，反而泛着让人心旷神怡的清新自然。

    这是一道很清爽的菜肴，尽管使用了鱼和虾这样的鲜货，还以微腥的鱼子作为最高的点缀，但却一点都不腻，反倒是野菜中的那一点点苦涩和鱼子里那淡淡的、只属于海洋的海腥味，让将整道菜变得更加清醇。简单却层次分明的口感，当将五彩鲜艳的鱼夹放入口中时，在味蕾上平铺开来并徐徐扩散的是让人恨不得吞掉舌尖的美好。

    表皮微酥，内里细嫩，馅料鲜美，口感柔滑。

    丰富多汁，入口即化。

    与色彩鲜艳，做工新奇的五色鱼夹相比，咕噜rou要传统得多，只是在岳梁国的餐饮中，糖醋排骨才是宴席上常见的主菜，人们对咕噜rou还是比较陌生的。

    咕噜rou并非是创新菜肴，它是根据糖醋排骨演化出来的，和糖醋排骨相比，咕噜rou的好处是吃rou不用吐骨。

    真正的咕噜rou选用的是出骨的精rou，加淀粉拌匀，制成蜜丸大小的rou圆，入油锅炸至酥脆后，均匀地滚上密调好的糖醋汁。

    浓郁的香气冲鼻，令人垂涎三尺。酸甜可口，嫩脆开胃，食之难忘，唇齿留香。

    糖醋汁粘好后刚刚出锅，阮双就迫不及待地夹起一颗咕噜rou，吹了吹，放进嘴里，品尝起来。

    圆滚滚滑溜溜的rou圆子在嘴里咕噜来咕噜去，粘在rou圆子外面的酱汁随着在口腔里咕噜来咕噜去的动作，冲鼻的酸甜味迅充盈开来，即使已经吃过无数次的糖醋排骨，尽管酱汁中的配料差不多，但是rou圆子和小排骨所带来的口感还是不同的，这对阮双来说是一种新奇的、冲口的、尽管激烈但却不知为何反而能让人不知不觉间平静下来的、能够激起人内心童的滋味。

    阮双笑眯了眼，忍不住对苏妙说：

    “还真的在嘴里咕噜咕噜的，这可比糖醋排骨方便多了，更脆口，还没有骨头！”

    苏妙笑，就在这时，冯二妞从砂锅前伸脖子过来，道：

    “师父，红烧狮子头煮好了，你尝尝看！”

    苏妙走过去，冯二妞掀开砂锅盖子，一股浓香扑面而来，离老远就能够闻到这股诱人